Cuisine ouverte professionnelle

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La cuisine ouverte où les plats sont préparés devant le consommateur est devenue une tendance liée à l’évolution des modes d’alimentation. Une configuration qui implique des choix d’agencements spécifiques, dont le Salon du Saddecc (Lyon, du 12 au 15 avril) a pu livrer un aperçu.

Si la culture du bien-manger persiste en France, on assiste à une érosion lente de la prise de repas à domicile au profit de l’extérieur, avec plus de 43 % en restauration commerciale. Et selon le cabinet Gira Foodservice « le temps accordé au déjeuner pris à l’extérieur est en moyenne de 30 minutes et il diminue d’une minute par an ». Ainsi ces nouveaux comportements conditionnent les espaces vers plusieurs formes d’organisation, en matière de mobiliers d’accueil comme de blocs de travail. L’espace de la salle réservé aux consommateurs évolue, avec la montée en puissance des réseaux sociaux et d’un esprit communautaire. Les tablées collectives, avec peu de matériaux (bois massif et métal) sont privilégiées. Le respect de l’individualisme contemporain qui renforce la brièveté de la pause, se traduit par l’utilisation des tabourets hauts autour de petites tables aisément déplaçables, pour un ou deux convives. La cuisine [...]

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01/12/2021

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