Cuisine ouverte professionnelle

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La cuisine ouverte où les plats sont préparés devant le consommateur est devenue une tendance liée à l’évolution des modes d’alimentation. Une configuration qui implique des choix d’agencements spécifiques, dont le Salon du Saddecc (Lyon, du 12 au 15 avril) a pu livrer un aperçu.

Si la culture du bien-manger persiste en France, on assiste à une érosion lente de la prise de repas à domicile au profit de l’extérieur, avec plus de 43 % en restauration commerciale. Et selon le cabinet Gira Foodservice « le temps accordé au déjeuner pris à l’extérieur est en moyenne de 30 minutes et il diminue d’une minute par an ». Ainsi ces nouveaux comportements conditionnent les espaces vers plusieurs formes d’organisation, en matière de mobiliers d’accueil comme de blocs de travail. L’espace de la salle réservé aux consommateurs évolue, avec la montée en puissance des réseaux sociaux et d’un esprit communautaire. Les tablées collectives, avec peu de matériaux (bois massif et métal) sont privilégiées. Le respect de l’individualisme contemporain qui renforce la brièveté de la pause, se traduit par l’utilisation des tabourets hauts autour de petites tables aisément déplaçables, pour un ou deux convives. La cuisine [...]

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Dossier détails : surélévations

09/12/2022

300 En milieu urbain, face à la rareté et à l'étroitesse du foncier, les opérations de surélévation sont devenues fréquentes. Quelle que soit l'échelle du projet, la démarche est souvent avantageuse : gagner de la surface à moindres frais, en se jouant des contraintes réglementaires. Plus généralement, […]

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Le renouveau du site Richelieu de la BNF, par […]

08/12/2022

300 A Paris, le site Richelieu de la BNF rouvre enfin ses portes. Après douze ans de travaux menés par l'Atelier Gaudin, les bâtiments moult fois remaniés au cours des trois derniers siècles forment désormais un ensemble cohérent autour d'un jardin aménagé par Gilles Clément. Au cœur du IIe […]

Maison à Tassin-la-Demi-Lune (Rhône), VEDEA -Véronique Descharrières et LLA Lionel Leotardi, architectes

Une villa de verre et d'acier suspendue dans un […]

07/12/2022

300 Située dans le bourg de Tassin-la-Demi-Lune, près de Lyon, la Villa Béa est conçue comme un pavillon de jardin. Le projet imaginé par les agences VEDEA -Véronique Descharrières et LLA Lionel Leotardi, se trouve dans un site d’environ 3 000 m2 sans vis-à-vis avec l’espace public, et entouré d’un […]

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Kam Bava - Portrait

08/12/2022

300 Kam Bava a étudié l'architecture à l'université de Manchester et à la London Metropolitan University, obtenant son diplôme en 2012. Entre 2009 et 2013, Kam Bava a travaillé au sein des agences David Chipperfield Architects de Berlin, Londres et Shanghai. Puis il a été l'un des associés de Witherford […]

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Référence : Le cimetière du parc à Clamart, par […]

06/12/2022

300 Qu'il traverse le cimetière du parc à Clamart, la cité de la Plaine qui lui fait face ou encore Neufchâtel-en-Bray en Normandie, le passant le moins averti remarquera l'empreinte de Robert Auzelle (1913-1983). Reconnu pour son activité féconde, l'architecte, urbaniste, chercheur et enseignant s'est […]

Restaurant Titi Palacio Bar, Atelier OLK

À Morland, un restaurant vert signé Olk

05/12/2022

300 À Sully-Morland, dans un quartier où la tranquillité régnait étonnamment pour Paris, la restructuration de l'ancienne préfecture de la Seine (IVe arr.) confiée à David Chipperfield et Calq apporte son lot d’activité. L’agence Olk, du nom de son dirigeant Olivier Lekien (depuis 2019), y a signé un […]

Une marque

Groupe Moniteur Infopro Digital