à Meudon-la-Forêt, le campus Ducasse par Arte Charpentier

A Meudon-la-Forêt (Hauts-de-Seine), 5 000 m² d’espaces consacrent la formation à la gastronomie, une opération menée avec Alain Ducasse par Arte Charpentier. Quatre volumes symbolisent les quatre éléments, air, feu, terre, eau, comme des fondamentaux de la cuisine, plus un cinquième, traité comme un lien centrale, le vide !

Arte Charpentier Architectes - ECOLEDUCASSE - © BOEGLY + GRAZIA
photo n° 1/16
Zoom sur l'image à Meudon-la-Forêt, le campus Ducasse par Arte Charpentier

C'est à Meudon-la-Forêt, dans les Hauts-de-Seine, que le nouveau campus dirigé par le chef Alain Ducasse s'est implanté –il fut un temps projeté à Nanterre, dans le cadre d'une réhabilitation de l'école d'architecture signée Jacques Kalisz. Sur une parcelle de 36 hectares non loin de la forêt de Meudon, les architectes Arte Charpentier mettent à l'honneur l'art culinaire sur près de 5000 m2. Ils organisent le programme en quatre blocs, en écho à la nature et aux quatre éléments, également à l’œuvre dans les cuisines. Ces volumes nommés Air, Feu, Terre et Eau sont traversés par une ruelle intérieure unificatrice, conçue tels les passages couverts parisiens, symbole du vide nécessaire. Le projet se compose de deux niveaux en superstructures et d’un niveau en sous-sol, avec façades porteuses, en encorbellement, comme creusées pour figurer l’érosion du temps. Le socle massif en béton abrite les espaces d'enseignement théorique, quand la partie supérieure dévolue à la pratique se distingue par une enveloppe plus légère, une peau métallique cintrée.

 

 

Neuf laboratoires

 

Les RDC et R+1 contiennent neuf laboratoires, une salle d’analyse, sept salles de classe, des espaces de coworking et locaux divers, l’école proprement dite. S'y ajoutent une boutique pour la vente à emporter et un restaurant distribué en deux zones, bistro et gastronomique. C’est au studio Jouin Manku qu’a été confiée la réalisation de cet espace de 215 m2 ouvert à tous, dans un beau volume (double hauteur) et orienté vers la terrasse. D’un point de vue technique, si les laboratoires sont équipés de systèmes de ventilation de grande puissance, afin de libérer le champ visuel cette aération a été reléguée à 2,5 mètres du sol dans des dispositifs inox, le plafond faisant fonction de filtre. Au sous-sol se trouvent les locaux techniques, les caves et réserves et un parking de 54 places. La circulation verticale est assurée par un escalier principal, des ascenseurs également monte-charge pour les élèves et les employés, et un troisième pour les visiteurs. A l’extérieur, les accès sont différenciés. L’entrée principale est réservée aux piétons, quand les bicyclettes, voitures et livraisons suivent leur itinéraire propre. En rappel de la flore environnante, un jardin olfactif utile aux apprentissages a été aménagé.  

 

 

  • Fiche technique :

    Lieu : Meudon-la-Forêt (92)
    Programme : école de cuisine (9 laboratoires), espaces d’enseignement théorique et administratifs, restaurant ouvert au public, parking de 54 places
    Maîtrise d’ouvrage : Covivio
    Maîtrise d’œuvre : Arte Acharpentier (mandataire), aménagement du restaurant Jouin Manku
    Surface :5057m2 SP
    Coût : NC
    Livraison : 2020

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