Béton coulé à point, une boulangerie-café par Atelier Mima

Comme en architecture, où l'attrait pour la matière, son gisement, sa mise en œuvre et son recyclage témoignent d'une volonté d'éco-responsabilité, la gastronomie prend conscience de l'impact de ses gestes. Dans cette boulangerie-café spécialisée dans le bio, à l'angle d'un immeuble neuf de l'île de Nantes, les pains sont au levain et les pâtisseries aux mille graines. L'aménagement des lieux par les architectes de l'Atelier Mima incarne la philosophie des artisans en rendant visible la transformation des farines, aux clients désireux de se nourrir plus localement et plus sainement.

Allégorie artisanale

Depuis la rue, la totale transparence de la façade met en scène les boulangers à l'œuvre sur 220 m2. D'est en ouest, les chambres de fermentation, les fours, les tables de travail, les panetières, les présentoirs et le comptoir se succèdent. Production et dégustation sont éclairées à la lumière naturelle, sans distinction. La construction est elle-même une allégorie artisanale: les 14 mètres de long du comptoir de béton et les 12 m du banc cintré ont été coulé en place par les membres de l'Atelier Mima et les boulangers. Deux jours de chantier, des coulages déclinant teintes et densité de gravats, des banches de bouleau transformées ensuite en mange-debout. A l'arrivée, la rugosité des ouvrages tranche avec les surfaces lisses du carrelage, de l'inox et du bois qui recouvrent sol, plans de travail et meubles de cuisine.

• Lieu : île de Nantes, Loire-Atlantique
• Maîtrise d’ouvrage : Maison Arlot Cheng
• Maîtrise d'œuvre : Atelier Mima architectes, mission complète, mobilier et réalisation du béton coulé
• Programme : aménagement d’un local commercial dans un immeuble neuf (architectes de l’immeuble, DLW)
• Surface : 220 m2 SU
• Calendrier : livraison, 2019
• Coût : 310 000 € HT