JOSEPH GRAPPIN BAR GASTRONOMIQUE DESSANCE/PARIS 3e

Dessance est un bar gastronomique de desserts à l’assiette récemment établi au rez-de-chaussée sur rue d’un hôtel particulier de la rue des Archives. Ce concept, créé par Philippe Baranes et mis en œuvre par Christophe Boucher, chef pâtissier issu d’un restaurant étoilé, propose des plats sucrés préparés à la minute, de l’entrée jusqu’au dessert. 

 
Joseph Grappin - © Julien LELIEVRE
photo n° 1/3
Zoom sur l'image JOSEPH GRAPPIN BAR GASTRONOMIQUE DESSANCE/PARIS 3e

La tonnelle se déroule du sol au plafond pour former assises et mezzanine.  

L’identité architecturale du lieu, proposée par Joseph Grappin, architecte d’intérieur, a été accompagnée pour le restaurant d’une nouvelle identité visuelle conçue par Julien Lelièvre, graphiste. La redéfinition de cette surface de 45 m² s’est organisée autour de la conception d’une tonnelle intérieure et de la construction d’une mezzanine. Cette dernière, située au-dessus de la cuisine en léger contrebas et alignée sur le comptoir de granit, en biais dans la pièce, permet d’ajouter douze couverts aux vingt-cinq déjà présents. La tonnelle, constituée de plats en acier habillés de tasseaux de chêne plus ou moins espacés, enveloppe le restaurant de l’intérieur. Près du sol, elle se plie contre le mur, aidée d’une équerre en acier, pour devenir l’assise de la rangée de tables du rez-de-chaussée, à l’image d’un banc public parisien. Elle court ensuite jusqu’au plafond pour offrir toute sa hauteur à la salle devdégustation, puis s’achève sur la mezzanine où, là encore, elle façonne assise et garde-corps. À chaque grande fenêtre, elle s’interrompt pour ne rien masquer de la lumière naturelle et des vues sur la cour de l’hôtel adjacent. Les rebords sont l’occasion d’accueillir diverses plantes, qui pourront un jour grimper le long de la structure et recouvrir d’une nouvelle strate végétale l’intérieur du restaurant. L’installation et le volume de la pièce sont prolongés à l’infini grâce à l’immense miroir placé face à l’entrée.

 

 
  • Lieu : Paris 3arrondissement
  • Maîtrise d’ouvrage : Philippe Baranes
  • Maîtrise d'œuvre : Joseph Grappin, architecte d’intérieur
  • Surfaces : 90 m² (sous-sol 40 m², RDC 45 m², mezzanine 15 m²)
  • Matériaux/Produits : bois de chêne, acier, granit, carrelage

Réagissez à cet article

Saisissez le code de sécurité*

Saisir le code

*Informations obligatoires

Erik Giudice

Erik Giudice - EGA

27/05/2019

D’origine italo-­suédoise, Erik Giudice, diplômé de l’Ensa Paris-Belleville en 2001, a installé son agence, EGA, à Paris XIe et à ­Stockholm. Fondée par l'architecte Erik Giudice, l'agence EGA compte une trentaine de […]

Le réaménagement du site de la tour Eiffel, prévu pour 2024, par Gustafson Porter + Bowman

D'ici les Jeux Olympiques de 2024, la tour Eiffel […]

27/05/2019

Parmi les quatre projets encore en lisse pour le réaménagement du site de la tour Eiffel à Paris, c'est finalement celui de l'architecte et paysagiste américaine Kathryn Gustafson, baptisé "One", qui a été retenu par la mairie de […]

Workforce

Dans l’Oise, 3e édition d’Usimages, biennale […]

24/05/2019

Jusqu’au 15 juin 2019 se déroule la 3e biennale de photographie consacrée au patrimoine industriel Usimages. Organisée par l’agglomération Creil Sud Oise, avec le concours de Diaphane, pôle photographique en Hauts-de-France, elle interroge cette […]

Patrick Bouchain, l'architecture comme relation. Texte d'Abdelkader Damani. Postface de Pierre Frey

L'inventaire de Patrick Bouchain - Livre

24/05/2019

S'il fait des émules toujours plus nombreux, Patrick Bouchain, grand prix de l'Urbanisme 2019 demeure une figure unique dans le paysage des architectes français. Inclassable, il pourrait passer pour un gourou tant il est passé maître dans l'art de captiver ses […]

AL_A - Extension du musée Victoria & Albert, à Londres

L'extension du musée Victoria & Albert, à Londres, […]

23/05/2019

Plus grand musée d’art et de design au monde, le V&A abrite une collection permanente de plus de 2,3 millions d’objets couvrant plus de 5 000 ans de créativité humaine. En 2017, il a fait l'objet d'une extension, dont le projet a été […]

Rendez-vous à suivre

Neuf rendez-vous d'architecture, du 23 au 29 mai

23/05/2019

Expos, conférences, visites… les rendez-vous sélectionnés cette semaine par la rédaction d'AMC. Biennale internationale des métiers d’art et de la création Du 22 au 26 mai, au Grand Palais, à Paris revelations-grandpalais.com […]

Une marque

Groupe Moniteur Infopro Digital

Les cookies assurent le bon fonctionnnement de nos sites et services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l’utilisation des cookies.

OK

En savoir plus