JOSEPH GRAPPIN BAR GASTRONOMIQUE DESSANCE/PARIS 3e

Dessance est un bar gastronomique de desserts à l’assiette récemment établi au rez-de-chaussée sur rue d’un hôtel particulier de la rue des Archives. Ce concept, créé par Philippe Baranes et mis en œuvre par Christophe Boucher, chef pâtissier issu d’un restaurant étoilé, propose des plats sucrés préparés à la minute, de l’entrée jusqu’au dessert. 

 
Joseph Grappin - © Julien LELIEVRE
photo n° 1/3
Zoom sur l'image JOSEPH GRAPPIN BAR GASTRONOMIQUE DESSANCE/PARIS 3e

La tonnelle se déroule du sol au plafond pour former assises et mezzanine.  

L’identité architecturale du lieu, proposée par Joseph Grappin, architecte d’intérieur, a été accompagnée pour le restaurant d’une nouvelle identité visuelle conçue par Julien Lelièvre, graphiste. La redéfinition de cette surface de 45 m² s’est organisée autour de la conception d’une tonnelle intérieure et de la construction d’une mezzanine. Cette dernière, située au-dessus de la cuisine en léger contrebas et alignée sur le comptoir de granit, en biais dans la pièce, permet d’ajouter douze couverts aux vingt-cinq déjà présents. La tonnelle, constituée de plats en acier habillés de tasseaux de chêne plus ou moins espacés, enveloppe le restaurant de l’intérieur. Près du sol, elle se plie contre le mur, aidée d’une équerre en acier, pour devenir l’assise de la rangée de tables du rez-de-chaussée, à l’image d’un banc public parisien. Elle court ensuite jusqu’au plafond pour offrir toute sa hauteur à la salle devdégustation, puis s’achève sur la mezzanine où, là encore, elle façonne assise et garde-corps. À chaque grande fenêtre, elle s’interrompt pour ne rien masquer de la lumière naturelle et des vues sur la cour de l’hôtel adjacent. Les rebords sont l’occasion d’accueillir diverses plantes, qui pourront un jour grimper le long de la structure et recouvrir d’une nouvelle strate végétale l’intérieur du restaurant. L’installation et le volume de la pièce sont prolongés à l’infini grâce à l’immense miroir placé face à l’entrée.

 

 
  • Lieu : Paris 3arrondissement
  • Maîtrise d’ouvrage : Philippe Baranes
  • Maîtrise d'œuvre : Joseph Grappin, architecte d’intérieur
  • Surfaces : 90 m² (sous-sol 40 m², RDC 45 m², mezzanine 15 m²)
  • Matériaux/Produits : bois de chêne, acier, granit, carrelage

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